我国地大物博,拥有很多自然资源,而每个地区又有每个地区的特殊性,地域条件不同,适宜生长的植物也不同,有些品种仅限于个别地区,在当地是大众货,人人都知道,但是出了这个地方就没人认识该品种,既没有见过,也不知其价值。
笔者老家是河南的,说起来本土的特产也很多,但是印象中有一种东西非常独特,那就是前段时间在老家刚吃过的一种蔬菜,名叫“银条”,听名字会感觉跟金属有关,其实这是一种长相酷似折耳根的蔬菜,这种菜只有河南才有,而且河南人也未必都认识,很多人见了银条都误把它当成折耳根,而事实上银条的口感非常好,吃一口就会终身难忘,它的营养价值也令人意想不到。
银条,又叫地灵,它是一年生的植物,它的地上植株看起来也很普通,就像丛生的野草,枝叶嫩绿,银条叶片不大,叶子比较细,枝条密生。我们吃的银条是这种植株的地下茎,而并非它结的果实,这种地下的嫩茎质地白嫩,是可以吃的。银条在春季种植,入秋霜降以后采挖,银条挖出来后是带着土的,洗净以后就是亮白色的,跟豆芽的那根茎一样,只不过银条更长一些,一节一节的,也有点像茅草根。
新鲜的银条茎内中空,吃起来脆脆的,生吃是没什么味道的,略微有一丝丝甘甜。银条的吃法也特别简单,它质地脆爽、富含汁水,所以适合凉拌,就是将洗净的银条折成小段,焯水后捞出,中间不能见油,否则白花花的银条就会变色,之后自制酱汁,或者加入各种调料,将银条菜拌匀。银条凉拌以后特别入味,这菜本身就是脆的,有了调料和酱料的加持,味道简直绝了,尤其是泡椒味和红油麻辣味的。银条不似折耳根带有刺激的腥味,也比豆芽更有嚼头,吃过银条的人都对这种特殊的菜记忆犹新,吃一次还想再吃第二次!
据资料显示,银条含有维生素C、氨基酸、粗蛋白,还有各种糖类、有机酸等物质,营养价值非常的高,吃银条能降血脂,改善血管功能,促进血液循环。银条作为大众蔬菜的一种,它的口感好,老少皆宜,日常食用会有潜移默化的调理作用。
不过这些价值倒也不算什么,银条的核心价值是它含有水苏糖这种物质,这是被食药界所认可的一种成分,水苏糖是已知最优越的益生元,能抗衰老,提升免疫力,有益健康,银条的这一价值令人意想不到。
银条有着悠久的历史,它在贞观年间被引入,当时这种菜在中原是没有的,属于新物种,也没有特定的名字,“银条”这个名字是唐太宗所赐,而银条在那时又被奉为宫廷菜肴,是非常高端的饮食。
说来也很奇怪,银条是河南的特产,但大部分的河南人却不认识这种菜,甚至连听都没听说过,更没有吃过,如果把银条端上桌,多数人会误认为是折耳根。其实银条这种菜仅生长在河南省洛阳市偃师县,它的地域范围太狭窄了,在偃师县域内大部分人是知道银条的,也经常吃,而银条作为地方特色也被制作成各种礼品出售,还是很有名的,不过出了偃师县就很少有人知道银条了,就是相邻的几个县城、村镇的人都不知道啥是银条,那么外地人就更不认识这种菜了。